बड़े-बड़े ज्ञानी महात्मा भी इसका जवाब नहीं दे पाएंगे मसालों का राजा कौन है

Last Updated on 4 weeks by Sandip wankhade

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भारत में कहे या फिर दुनियां में जब भी गर्मी का मौसम आता है तो, लोग बड़े आव से खूब आम का आनंद लेते हैं। भारत में तो आम की बाकी दुनियां के मुकाबले एक से एक वैरायटी देखने को मिलती है। यही कारण है कि, अपने लाजवाब स्वाद के कारण आम को फलों का राजा कहा जाता है। हालांकि, भारतीय जनता मसालों के प्रति भी अत्यधिक रुचि रखती है। इस प्रकार, यदि आपसे पूछा जाए कि मसालों का राजा कौन है, तो बड़े-बड़े ज्ञानी महात्मा भी इसका जवाब नहीं दे पाएंगे।

मसालों के बारे में आप सभी जानते ही हैं। आप तो जानते ही होगे कि, मसाले हमारे भोजन का स्वाद और सुगंध दोनों बढ़ाते हैं। वेज हो या नॉनवेज कोई भी सब्जी क्यों न हों बीना मसालों की स्वादिष्ट और सुगंधित नही हो सकती। भारत में तो मसालों की खेती प्राचीन काल से देखने को मिलती है। जो आज भी बड़े पैमाने पर होती है। लेकीन बहुत कम लोग जानते हैं मसालों के राजा के रूप में दुनियां ने किसे सम्मानित किया हुआ है। आज का यह लेख इसी सवाल का जवाब देगा और आपकों बताएगा कि, मसालों का राजा कौन है? आइए जानते हैं मसालों के राजा के बारे विस्तार से।

मसालों का राजा किसे कहा जाता है (masalo ka raja kise kehte hai, which spice is known as the king of spices)

आपकों जानकर हैरानी होगी कि, मसालों का राजा जीरा , धनिया या मिर्च को नही बल्की काली मिर्च को कहा जाता है। जी हां दोस्तों काली मिर्च को मसालों का राजा कहते है। और यह तथ्यात्मक भी है क्यूंकि इसकी व्यापक लोकप्रियता, समृद्ध इतिहास और बहुमुखी पाक उपयोगों के कारण काली मिर्च को अक्सर “मसालों का राजा” कहा जाता है। इसका विशिष्ट स्वाद, सुगंधित गुण और ऐतिहासिक महत्व इसके शाही शीर्षक में योगदान करते हैं। पूरे इतिहास में सबसे अधिक कारोबार और मांग वाले मसालों में से एक के रूप में, काली मिर्च ने संस्कृतियों, व्यंजनों और व्यापार मार्गों को आकार देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है। नमकीन से लेकर मीठे तक विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का स्वाद बढ़ाने की इसकी अद्वितीय क्षमता, मसालों के राजा के रूप में इसकी प्रतिष्ठा को और मजबूत करती है।

तथ्यों के मुताबिक मसालों का ताज निस्संदेह काली मिर्च का है। यह अपने निरंतर साथी नमक से अलग है, जो दुनिया के हर कोने में आसानी से पाया जाता है। हालाँकि, नमक के विपरीत, काली मिर्च की उत्पत्ति की कहानी भारतीय राज्य केरल से जुड़ी हुई है। ग्रीक और रोमन साम्राज्य के इतिहास काली मिर्च के महत्व को दर्शाते हैं। यहां तक कि मिस्र के फिरौन (1303-1213 ईसा पूर्व) रैमसेस द ग्रेट ने ममीकरण प्रक्रिया के दौरान काली मिर्च से भरे अपने नाक मार्ग के साथ इतिहास में प्रवेश किया। यह अनोखी ऐतिहासिक ख़बर मिस्र और भारत को जोड़ने वाले प्राचीन व्यापार मार्गों के अस्तित्व को दर्शाती है, जो इस मसाले की स्थायी विरासत को रेखांकित करती है।

बातचीत में अक्सर काली मिर्च और काली मिर्च दानों को आपस में जोड़ कर देखा जाता है। फिर भी, तथ्य यह है कि काली मिर्च के दानें पाइपर नाइग्रम नामक फूल वाली बेल से उत्पन्न होते हैं, जबकि काली मिर्च इन दानों को पीसने का परिणाम है।

काली मिर्च के दाने और काली मिर्च

मसालों का राजा काली मिर्च प्रसिद्धि (masalo ka raja, Black pepper is king of spices)

“काली मिर्च” शब्द की उत्पत्ति संस्कृत शब्द “पिप्पली” से हुई है, जिसे लैटिन में “पाइपर” और पुरानी अंग्रेजी में “पाइपॉर” के रूप में जाना जाता है। मालाबार भारत में काली मिर्च का प्रारंभिक जन्मस्थान है, और आज तक, यह बेहतरीन भारतीय काली मिर्च का स्रोत बना हुआ है। भारतीय धरती पर सिकंदर महान के आगमन से पहले ही, क्षेत्र के लोग सदियों पुराने काली मिर्च के स्वाद से परिचित थे। मसालों का राजा काली मिर्च का इतिहास प्राचीन काल से चला आ रहा है और इसे बाइबिल युग में भी मान्यता दी गई थी। इसके बाद, मध्य युग के दौरान, काली मिर्च ने “उत्तम खाना पकाने” के क्षेत्र में अपना दर्जा बढ़ाया।

फिर भी, इसका महत्व पाक अनुप्रयोगों से कहीं अधिक है। इसे एक मूल्यवान वस्तु के रूप में सम्मान दिया जाता था, जिसे अक्सर उपहार के रूप में प्रस्तुत किया जाता था। 410 ईस्वी में, जब हूणों ने रोम पर कब्ज़ा कर लिया, तो फिरौती के रूप में 3000 पाउंड काली मिर्च की मांग की गई, जो प्राचीन काल में काली मिर्च की प्रसिद्धि को प्रमाणित करता है।

मसालों का राजा काली मिर्च की बेल (masalo ka raja kali mirch ki Bell, King of Spices Black Pepper Bell)

लताओं पर हरी और काली मिर्च

काली मिर्च का पौधा, एक बारहमासी बेल, प्रचुर वर्षा के कारण मालाबार क्षेत्र में फलता-फूलता है। इसकी टेंड्रिल्स रबर की तरह, जंगली पेड़ों को सुंदर ढंग से गले लगाती हैं, जो आवश्यक सहायता प्रदान करती हैं। फूल आने, फल लगने और समग्र समृद्धि के लिए इष्टतम स्थितियों में बारिश, गर्म तापमान और हल्की धूप शामिल हैं। यह वुडी बेल, अपनी हवाई जड़ों का उपयोग करके, लगभग दस मीटर ऊंचाई तक फैल सकती है।

जीवंत हरे, चमकदार पोशाक पहने, पत्तियां क्रमिक रूप से उभरती हैं, जो तने के साथ नाजुक फूलों के गुच्छों से पूरित होती हैं। इसके बाद, ये फूल तीखे फल या मिर्च के दानों के निर्माण का मार्ग प्रशस्त करते हैं। बेल से कटाई तक की यात्रा में फल लगने में लगभग तीन साल का समय लगता है, इसके बाद बेल के परिपक्व होने और भरपूर फसल पैदा करने में सात से आठ साल का समय लगता है। अंततः, एक बेल का जीवनकाल लगभग दो दशकों तक होता है।

मसालों का राजा काली मिर्च के बीज कई प्रकार के रंगों में मौजूद होते हैं – हरे, काले और सफेद – जो अनिवार्य रूप से उनकी परिपक्वता प्रक्रिया के अलग-अलग चरणों को दर्शाते हैं। उनके द्वारा पहने जाने वाले ये अनोखे रंग फलों की कटाई और प्रसंस्करण के तरीकों से उत्पन्न होते हैं। परिणामस्वरूप, उनके स्वादों में समान विविधताएँ प्रदर्शित होती हैं।

हरे बीज यह दर्शाते हैं कि मिर्च के पूरी तरह पकने से पहले ही उन्हें तोड़ दिया गया है। वे अपनी विशिष्ट उपस्थिति बनाए रखने के लिए ताजा उपभोग, अचार बनाने या सावधानीपूर्वक सूखने में अपना स्थान पाते हैं। इनमें सबसे अधिक मांग तीव्र गर्मी देने वाली काली मिर्च की है। ये कच्चे हरे दानों को धूप में सुखाकर प्राप्त किए जाते हैं जब तक कि वे झुर्रीदार, आबनूस या काले रंग में परिवर्तित न हो जाएं।

इसके बाद, पौधे पर पूरी तरह पकने के लिए छोड़ी गई मिर्च का रंग लाल हो जाता है। इन लाल मिर्चों को भिगोने और छीलने से गुजरना पड़ता है, जिसके परिणामस्वरूप सफेद मिर्च का निर्माण होता है। विशेष रूप से, सफेद मिर्च के दाने काफी लंबे समय तक बेल पर रहते है, जिससे न केवल उनका स्वाद उनके हरे और काले समकक्षों से अलग होता है, बल्कि उनकी कीमत भी अधिक होती है।

मसालों का राजा काली मिर्च का उपयोग (masalo ka raja kali mirch ka upyog, Uses of black pepper, the king of spices)

हरी मिर्च को अक्सर ठंढा करके सुखा कर सुरक्षित किया  जाता है। इसके बाद, इनका उपयोग सूप, सलाद, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, चटनी और विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है। इसके विपरीत, काली मिर्च दुनिया भर के घरों में एक प्रमुख स्थान रखती है और मिठाइयों और मीठी व्यंजनों को छोड़कर, अधिकांश पाक अनुप्रयोगों में सार्वभौमिक रूप से स्वीकृत घटक के रूप में कार्य करती है।

इसके विपरीत, सफेद मिर्च का उपयोग कम या अधिक संयमित होता है। इसका हल्का स्वाद उन लोगों को पसंद आता है जो कम तीखा स्वाद पसंद करते हैं। सफेद मिर्च के विपरीत, काली मिर्च में नमी की मात्रा कम होने के कारण इसकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है, जिससे खराब होने में देरी होती है। बेल पर सफेद मिर्च का लंबे समय तक रहने से इसकी शेल्फ लाइफ कम हो जाती है।

स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से, काली और सफेद मिर्च दोनों ही पर्याप्त लाभ प्रदान करती हैं। काली मिर्च की तीखी प्रकृति के बावजूद, यह पाचन प्रक्रिया के दौरान अत्यधिक मिठास को निष्क्रिय करके पाचन में सहायता करती है। यह आंत्र पथ में बैक्टीरिया के विकास से भी लड़ता है और सर्दी और खांसी के इलाज के रूप में कार्य करता है। इसके अतिरिक्त, काली मिर्च चयापचय को बढ़ाती है, वजन प्रबंधन में सहायता करती है, त्वचा की समस्याओं का समाधान करती है, हृदय और यकृत रोगों के जोखिम को कम करती है और कैंसर की संभावना को कम करने में योगदान देती है। आदी कई मायनों में फायदेमंद होने के कारण काली मिर्च को मसालों का राजा कहते है।

प्रिय पाठक वर्ग अब आप जान गए होंगे कि, मसालों का राजा किसे कहते है ओर क्यों काली मिर्च को मसालों का राजा है। क्या आपको इससे पहले यह जानकारी पता थी। कमेंट बॉक्स में ज़रूर बताए।

• यदी मसालों का राजा काली मिर्च है, तो मसालों की रानी कौन, नाम सुनकर नहीं होगा यकीन

गुलाब है फूलों का राजा तो, फूलों की रानी कौन है, नहीं जानते होंगे आप (fulo ki rani kon hai)

स्त्रोत:

https://indianculture.gov.in/hi/food-and-culture/spices-herbs/kaalai-mairaca-masaalaon-kaa-raajaa